Champagne Dom Perignon

Dom Pérignon, fremstillet af Champagnehuset Moët & Chandon i Epernay, Frankrig, er et anerkendt vintage champagnebrand. Dets navn hylder Dom Pierre Pérignon, en innovativ benediktinermunk, der tilskrives pionerarbejdet med produktionen af mousserende vin.

 

Dom Pérignon, som i dag hører under Champagne-huset Moët & Chandon i Épernay, er en højt estimeret Årgangschampagne. Navnet hylder Dom Pierre Pérignon, en innovativ benediktinermunk, der tilskrives pionerarbejdet med fremstillingen af mousserende vin. 

Champagnen er udelukkende skabt af Chardonnay- og Pinot Noir-druer og praler med en helt igennem karakteristisk smagsprofil og enestående finesse.

​

Dom Pérignon Champagne, havde sine rødder i Abbaye de Saint Pierre d'Hautvillers, nord for Epernay i Vallée de la Marne, som anses for at være Champagne's fødested.

​

I det 17. århundrede blev benediktinermunken Dom Pierre Pérignon, anerkendt som den innovative kraft bag skabelsen af Dom Pérignon. Efter at have påtaget sig rollen som kældermester og prokurator for klosteret i 1668, dedikerede han de resterende 47 år af sit liv til at skabe det, han forestillede sig som "den bedste vin i verden." Hans bemærkelsesværdige vin prydede endda bordene hos Kong Louis XIV, solkongen.

​

Abbaye de Saint Pierre d'Hautvillers bevarer Dom Pierre's arv gennem "Le Traité de la culture des vignes de Champagne" (Traktat om dyrkningen af Champagnedruer), forfattet af Dom Pierre's elev og efterfølger.

​

​Brandnavnet Dom Pérignon blev oprindeligt registreret af Eugène Mercier, grundlæggeren af Mercier Champagne. Senere erhvervede Moët & Chandon mærket og introducerede Dom Pérignon-navnet til sin prestige cuvée i 1937. Både Moët & Chandon og Dom Pérignon er nu en del af LVMH-gruppen.

​

​Dom Pérignon overholder specifikke vinproduktionsprincipper beskrevet i et manifest, der understreger en forpligtelse til årgangsvin produceret af Chardonnay- og Pinot Noir-druer. Hver årgang er karakteristisk, produceret af druer, der udelukkende kommer fra de fineste Champagne-marker. Under den tidligere kældermester Richard Geoffroy besluttede man sig for at bryde med den traditionelle praksis ved at fremstille på Dom Perignon af langsomt modnede druer, fremfor tidligt høstede druer.

​

​Geoffroy, er i dag en højt respekteret skikkelse inden for den moderne Champagneindustri og fungerede som ”chef de cave” fra 1990 indtil januar 2019, hvor han overlod tøjlerne til sin assistent, Vincent Chaperon. Geoffroy blev bredt anerkendt som brandets egentlige skaber.

​

​Fra 2014 skiftede man fra at bruge termen Oenothèque om Dom Pérignon Champagnen til at beskrive sine lagrede, sene frigivelses-Champagner og vedtog i stedet Plénitude-konceptet. Dette koncept indebærer tre frigivelser på forskellige stadier af vinens udvikling, hvor hver årgang har tre Plénitudes. Den første finder sted efter cirka ni år, den anden efter cirka 12-15 år (Dom Pérignon P2), og den sidste efter cirka 25 år (Dom Pérignon P3).

​

​Dom Pérignon Rosé, blev introduceret i 1959 og produceres ikke i hver årgang, ligsom Oenothèque, P2 og P3 versioner er endnu sjældnere.