PHILIPPE PACALET
Philippe Pacalet, er efterhånden en legendarisk skikkelse i Bourgogne. Han blev oplært af sin onkel, Marcel Lapierre fra 1985 til 1991. Bemærkelsesværdigt er det, at Philippe fra 1991 til 2001 blev betroet vinificeringen hos Prieuré-Roch af Henry-Frédéric Roch, hvilket opbyggede hans ulastelige ry.
Philippe Pacalet
Philippe Pacalet, er efterhånden en legendarisk skikkelse i Bourgogne. Han blev oplært af sin onkel, Marcel Lapierre fra 1985 til 1991. Bemærkelsesværdigt er det, at Philippe fra 1991 til 2001 blev betroet vinificeringen hos Prieuré-Roch af Henry-Frédéric Roch, hvilket opbyggede hans ulastelige ry.
I 2001 flyttede Philippe til Beaune for at skabe sit eget navn. Konfronteret med realiteterne i Bourgognes jordpriser valgte han at leje parceller i Chablis, Côte de Beaune og Côte de Nuits. I dag dyrker han 10 hektar og producerer omkring 50.000 flasker årligt. Philippe benytter sig af hele klaser i sin vinificering, ingen tilsætning af svovl, og længere tid på pièces i op til 18 måneder. Han benytter sig af en mindre mængde ny eg for ikke at konflikte med hans dedikation til at lade terroiret tale med præcision – selv aftapningen foregår manuelt.
BELIGGENHED