PHILIPPE PACALET
Philippe Pacalet, er en legendarisk skikkelse inden for naturvin i Bourgogne, som blev oplært af sin onkel, Marcel Lapierre fra 1985 til 1991. Bemærkelsesværdigt er det, at Philippe fra 1991 til 2001 blev betroet vinificeringen hos Prieuré-Roch af Henry-Frédéric Roch, hvilket opbyggede en ulastelig ry.
Philippe Pacalet
Philippe Pacalet, er en legendarisk skikkelse inden for naturvin i Bourgogne, som blev oplært af sin onkel, Marcel Lapierre fra 1985 til 1991. Bemærkelsesværdigt er det, at Philippe fra 1991 til 2001 blev betroet vinificeringen hos Prieuré-Roch af Henry-Frédéric Roch, hvilket opbyggede en ulastelig ry.
I 2001 flyttede Philippe til Beaune for at skabe sit eget navn. Konfronteret med realiteterne i Bourgognes jordværdier valgte han at leje parceller i Chablis, Côte de Beaune og Côte de Nuits. I dag dyrker han 10 hektar og producerer omkring 50.000 flasker årligt. Hans vinfremstilling omfatter hele klaser, ingen tilsætning af svovl, og lang tønde modning, hvilket viser hans dedikation til at udtrykke hvert terroir med præcision og håndværksmæssige metoder – selv aftapningen foregår manuelt.
BELIGGENHED